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LE MESCLUN

Un jour j'ai créé une nouvelle forme, inspirée de nombreux modèles différents qui me plaisaient. En le montrant à mon père, en bon niçois, il m'a dit "tu as fait un beau mesclun". Et voici comment le nom de ce couteau est né.

"Mesclun" en niçois, signifie "mélange", comme la salade qui porte le même nom et qui est en fait le mélange de 11 variétés distinctes. Le petit clin d'œil est que c'était la spécialité de production de mon grand-père, maraîcher de la côte d'Azur. Mon atelier est d'ailleurs aujourd'hui installé dans ses serres, notre terre est productive, n'est-ce pas ? 

Le Mesclun est au final un couteau très simple, souvent en piémontais, c'est-à-dire le mécanisme le plus basique. La lame est plus, elle, d'inspiration japonaise, style, santoku, et le manche, assez épais, peut laisser exprimer les plus jolis bois, montrant les plus beaux veinages.