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LE CANIF HORS-PISTE :

C'est un couteau 100% artisanal et 100% français que j'ai fait dans mon atelier près de Nice.

Je l'ai fait avec un système cran plat, c'est un ressort sur le dos du manche qui va opposer une résistance à l'ouverture et à la fermeture de la lame. Ce ressort je l'ai légèrement guilloché de façon aléatoire pour un style un peu "papier froissé".

 

Le manche est composé de plaquettes en Ebène marbré du Gabon, c'est un bois de qualité, qui a des propriétés excellentes pour la fabrication d'objets de part sa solidité, son grain fin, sa dureté, son imputrescibilité.  Les mîtres sont en ivoire de Mammouth d'une jolie couleur crèmeet la pièce centrale est en molaire de Mammouth fossilisée. Ces matériaux d'un autre temps font de ce couteau, un objet précieux sobre et élégant.

 

La lame est en damas carbone de BalbachDamast, c'est une soudure de plusieurs aciers différents sur 160 couches, que l'on voit apparaître lorsque la lame est plongée dans l'acide qui va révéler de façon différente chaque couche d'acier qui aura été superposée.  C'est une lame qui va se patiner à l'usage, c'est-à-dire que l'acier va légèrement se colorer au contact des aliments, ce qui fera d'autant plus ressortir le motif de votre lame damassée.

 

C'est un couteau attachant, celui qu'on aime montrer en toute occasion, que ce soit au restaurant, ou encore à l'heure de l'apéro.

 

CONSEILS D'ENTRETIEN:

La lame est en acier carbone, elle va donc se patiner à l'usage. Il faut éviter le contact avec l'eau et bien l'essuyer après chaque utilisation, donc surtout pas de lave-vaisselle. Vous pouvez également l'enduire avec une goutte d'huile végétale de camélia pour éviter une patine excessive, surtout lorsque vous ne l'utilisez pas.Il gardera un très bon tranchant qui sera facile à entretenir. Je conseille l'utilisation d'un fusil d'affûtage de bonne qualité.

 

PETIT PLUS:

  • Ce couteau est livré avec un étui de poche en cuir souple. Ils sont fabriqués par l'ESAT Les Dolmens dans l'Aveyron, permettant un accès facilité à l'emploi aux personnes en situation de handicap. D'autres modèles sont disponibles sur notre page "accessoires".

 

Canif en ébène, ivoire de Mammouth et Damas

420,00 €Prix
  • Fermé: 10,9 cm  / ouvert: 19,5 cm 

    Epaisseur de la lame: 2mm 

    Epaisseur du manche: 12 mm

    Poids: 75 grammes